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汉堡王真相:加盟占两成 甩锅加盟商 千店计划或受阻

2020-07-19 发布于 昌乐新闻网
 

  7月16日的3·15晚会上,江西南昌的多家汉堡王餐厅被曝光使用逾期食材、偷工减料,让这个快餐界的大佬成为焦点。被曝光1个小时后,汉堡王中国发声明紧急致歉,称涉事餐厅隶属于同一家加盟商,将对餐厅举行停业整理观察。同时,北京、上海、杭州等地市场羁系部门也迅速对汉堡王餐厅举行查抄。

  对于汉堡王的致歉,消费者并不买账,而是认为其在“甩锅”加盟商。新京报记者注意到,作为全球连锁快餐品牌,汉堡王目前已在海内开设1300家餐厅,其中加盟店270家,约占两成。

  根据汉堡王2018年提出的3年千店规划,预计2021年底要到达2000家店。在业内看来,此次加盟店使用逾期食材被曝光,反应出汉堡王在加盟管理及门店运营等方面存在一定漏洞。加上汉堡王的中高端定位且专注一二线都会的结构规划,对门店选址等方面有一定水平的制约,千店目标或将受阻。

  被曝光门店曾称总部也知情

  此次被曝光的汉堡王涉及南昌3家门店,即汉堡王红谷滩天虹店、红谷滩铜锣湾广场店、王府井购物中心店,均存在使用逾期食材的问题,包罗逾期面包、鸡腿排、鸡块等产物,且有门店对食材的生产标签举行恶意篡改,以继续出售。而在汉堡王红谷滩天虹店,有事情职员在制作汉堡时偷工减料,少放西红柿及芝士片等食材。

商丘股票开户  值得注意的是,门店事情职员的言辞之中透露出汉堡王管理存在漏洞。根据一家涉事门店店长的说法:“总部也知道,人家都是从下层做起,当店长当了几多年了。”7月16日21时,新京报记者在大众点评及美团外卖、饿了么均无法查询到上述涉事餐厅,已紧急下架。

商丘股票开户  针对此事,汉堡王中国当晚紧急发表声明致歉,立即建立事情组并对这些餐厅举行停业整理观察。根据汉堡王中国的说法,被曝光的南昌这些餐厅隶属于同一家加盟商,餐厅举动与“主顾为王”企业宗旨严重背离,是管理的失误。

  在汉堡王中国致歉声明的微博评论区,新京报记者看到,针对门伙计工在报道中提到的“总部知情”,消费者也希望汉堡王能给出合理的解释。就汉堡王如何管控加盟商,涉事加盟商如那边置惩罚以及最新进展,7月17日,新京报记者接洽汉堡王相干卖力人,尚未得到回应。

商丘股票开户  南昌汉堡王到底是哪家加盟商呢?南昌市市场羁系局微博7月17日的通报显示:经查明南昌汉堡王隶属于同一加盟商,《食品谋划允许证》标注的企业名称为南昌市鑫凯餐饮有限公司,其在南昌市共有6家门店,执法部门对其中被曝光的3家门店立案观察。

商丘股票开户  查询天眼查显示,南昌鑫凯餐饮建立于2015年6月,注册资本500万元,有两大股东张修菊、彭凯,其中彭凯是南昌鑫凯的执行董事、总司理。

商丘股票开户  此事产生后,北京、上海、杭州、广州等地羁系部门立即对汉堡王在当地的餐厅全笼罩查抄,重点查抄否存在使用逾期食品、食品原料储存是否切合要求、有无篡改食品标签等违法违规举动。根据媒体报道,杭州有43家门店未发明违规操作举动,但个体汉堡王存在滤水滤芯记载时间错误等问题,汉堡王杭州总部因此被行政约谈。

  加盟占两成,总部对加盟商管控难

商丘股票开户  资料显示,汉堡王是全球连锁西式快餐品牌,2005年进入中国。根据本年7月中国连锁谋划协会公布的中国连锁百强观察陈诉,汉堡王共有1300家门店,其中加盟店270家,加盟店约占20%,比例并不算高。

  长期以来,加盟是连锁餐饮企业实现扩张的紧张方式,但餐饮企业链条长,涉及职员众多,面临着食品宁静挑战。同时,相对于品牌自己,加盟店更寻求投资回报的短期利益,如何做到合理有用管控,成为品牌方面临的紧张挑战。

商丘股票开户  在汉堡王中国官网上,有设置专门的加盟页面供意向加盟商参考。其中,对加盟商的要求包罗对品牌有强烈认同感、具备一定财政条件,无犯法及停业记载、在商业地产方面具有竞争上风,且投资目标为中长期。至于加盟用度及总部提供的扶持和管控等详细的细节问题,该页面并未显示。

  汉堡王总部对门店也是有严酷管控要求的,还划定中国各大区品控交织飞行查抄,查抄职员独立事情等。从3·15曝光来看,汉堡王看待用的熟食要求放在食品宁静柜中,柜中每个格子设有绿灯和红灯,绿灯代表食品可以出售,一旦跳转成为红灯,便意味着食材要废弃,门店事情职员深谙此划定,而是在执行方面出了纰漏,甚至州官放火,手动将跳转的红灯调成绿灯。

商丘股票开户  值得注意的是,餐饮加盟店出现食品宁静问题已屡见不鲜,有企业称品牌方想挣品牌久远的钱,而部门加盟商只想借品牌短期势能挣快钱。

  和君咨询合资人、连锁谋划卖力人文志宏在接受新京报记者采访时表示,直营照旧加盟,是连锁谋划的战略选择,要想快速扩张范围,加盟是很好的选择;直营模式对门店的管控能力更强,对门店食品宁静的管理相对而言更容易执行。

  文志宏认为,不止是汉堡王,肯德基、麦当劳也开放了加盟,后两者接纳的是把步入正轨后的成熟门店转让给加盟商,而汉堡王让加盟商开新店,从零开始,店址也由加盟商自己选择,这会造成总部对加盟商的控制不强,带来较多问题。

  内忧外祸千店计划或遇阻

  汉堡王2005年在上海静安寺开设第一家餐厅时,肯德基彼时已在海内市场开了3500家店,麦当劳也有1400家。在猛烈的市场竞争中,初来乍到的汉堡王发展并不顺遂,直到2012年仍仅有几十家门店。

商丘股票开户  转机产生在2012年。汉堡王全球最大加盟商土耳其TFI集团当年向汉堡王注资,成为该品牌在中国市场的运营方。今后,汉堡王在中国就进入了发展的快车道,且不停扩张门店。汉堡王中国官网信息显示,截至2019年底,共在海内140多个都会开设了1300家门店。

  值得注意的是,2018年年底,在汉堡王上海青浦合生新天地餐厅开业时,汉堡王中国宣布在中国大陆的门店数目到达1000家,同时还宣布了3年千店计划,即3年内要在中国再开1000家门店。也就是说,2021年底,汉堡王要突破2000家餐厅。

  新京报记者推算发明,汉堡王客岁开设了300家门店,险些每1.2天就要开一家新店。而要在2021年实现该目标,则意味着2020、2021两年要开设700家门店,险些天天要新开一家店。

商丘股票开户  从整个西式快餐市场来看,汉堡王要完成这一目标也面临一定难度。新京报记者注意到,相较于肯德基、麦当劳、德克士三大西式快餐品牌,汉堡王定价更高,走的是中高端定位,且其主要结构一二线市场,选址在阛阓、商业街等四周,主要面向年轻白领消费群体。不外,目前一二线都会快餐市场已相对饱和,肯德基、麦当劳两大品牌下沉,发力三四线都会。以麦当劳为例,被中信、凯雷收购之后明确表示要下沉三四线市场,至2022年底在三四线都会的门店数目占比要到达45%。这也意味着,一线都会优质的门店点位有限,汉堡王开店选址也将受限。

商丘股票开户  仅从门店来看,目前肯德基已凌驾6600家,麦当劳也已到达3300家,主攻三四线都会的德克士也有超2000家门店,汉堡王上风并不明显。别的,受新冠肺炎疫情影响,餐饮业受到严重打击,快速扩张对资本的要求也会更高,加上此次3·15曝光食品宁静事件后,也会出现品牌信托危急。这些因素在业内看来,都可能影响汉堡王千店计划的实现。

(文章来源:新京报)

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